Hoy voy a hablaros del dhokla, un aperitivo originario de la región de Gujarat. Se trata de una especie de bizcocho amarillo salado (pero con su toque dulce, como buen plato gujaratí) que se prepara con harina de garbanzos. Se le suelen añadir pequeños granos negros de mostaza y hojas de curri (kari pata). Además, se decora con cilantro y chiles verdes (que, por supuesto, también se comen).
Cuando vivía en Ahmedabad no me gustaba especialmente; me parecía que estaba demasiado seco. Sí, lo puedes untar en chutneys, pero aun así… Quizás no comí los mejores. A veces, el dhokla está muy húmedo. Es como una esponja que acabaras de sacar de agua muy dulce. Si está así, personalmente, me parece que mejora mucho. Lo curioso es que, cuando más he disfrutado el dhokla, ha sido cuando lo he tomado fuera de Gujarat, su región de origen. No sé si fue mala suerte, o si me gustan más las versiones menos tradicionales, o quizá la morriña.
Dhokla. Un nombre curioso, ¿verdad? En la película 3 idiots, otra producción de Bollywood de la que quizás os hable en el futuro, se menciona este aperitivo y otros. Aquí una traducción de la escena que podéis ver más abajo (en hindi, claro…):
«Los gujaratís sois una monada. Pero ¿por qué vuestra comida suena tan peligrosa? Dhokla, fafra, handwa, thepla, khakhra; parecen misiles. “Hoy, Bush ha lanzado dos dhoklas sobre Iraq: 400 muertos, 200 heridos.”»
¿Sabéis qué? Me han entrado muchas ganas de comer dhokla, así que voy a intentar cocinarlo en casa. Ya os diré qué tal y, si me sale bien, os pasaré la receta.
