El otro día os hablé sobre el té en la India. ¿Y si no os gusta el té? Pues os recomiendo que viajéis al sur, porque allí lo que se toma es café. Lo llaman «filter coffee» o «kaapi», que es como pronuncian ellos café.

El café se cultiva en los estados del sur: Tamil Nadu, Karnataka o Andhra Pradesh, por ejemplo. De hecho, visitar las plantaciones de té y de café en estas regiones es muy típico

El «café de filtro» se prepara con una especie de cafetera de metal en la que se vierte agua hirviendo sobre el café en la mitad superior y se deja que vaya goteando a la inferior. Con este modo de preparación el café suele estar más cargado. Este café ya hecho se mezcla con leche hirviendo, a la que añadimos también la cantidad de azúcar que necesitemos.

El filter coffee se sirve en un vaso especial, como el que veis en la foto, que se llama tumbler. Debajo hay un cuenco, ¿veis? Eso sirve para dos cosas: vamos a usarlo para mezclar bien el azúcar y enfriar el café, que viene casi hirviendo. ¿Cómo? Pues cogemos el vasito con café que está dentro del cuenco por el borde, con mucho cuidado de no quemarnos, y vertemos el café en el cuenco. Ahora cogemos el cuenco y lo devolvemos al vaso. Y así cuatro o cinco veces. Cualquier azúcar que hubiera en el fondo se habrá mezclado, y al verter el café de un recipiente a otro, va perdiendo un poco de temperatura.

Ya, no parece algo muy difícil, pero yo era incapaz de hacerlo. No, no es que me diera miedo verterlo. Es que no podía sujetar el p*** vaso de lo caliente que está. ¿A quién se le ocurrió que fuera metálico? Así que siempre le tenía que pedir a alguien que lo hiciera por mí. Pero vamos, que eso es un problema mío, que no aguanto na el calor…

Después de este pequeño ritual, ya podemos disfrutar de nuestro café, con un sabor fuerte y diferente a lo que estamos acostumbrados. Si sois cafeteros, os lo recomiendo.